SC/T 3905-2011 鱘魚(yú)籽醬

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鱘魚(yú)籽醬產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鰉屬(Huso)、鱘屬(Acipenser)、鏟鱘屬(Scaphirhynchus)及擬鏟鱘屬(Pseudoscaphirhynchus)等鱘科魚(yú)類的魚(yú)籽為原料，經(jīng)搓制、水洗、拌鹽、排氣、密封等工序加工制成的產(chǎn)品；也適用于飽和鹽水加工的同類魚(yú)籽產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
魚(yú)籽  fish eggs
是指由鱘魚(yú)卵巢結(jié)締組織分離出的卵。
魚(yú)籽醬  caviar
是指由魚(yú)籽經(jīng)加鹽或鹽與食品添加劑混合物腌制而成的產(chǎn)品。

要求
原料要求
制備鱘魚(yú)籽醬所需的鱘魚(yú)籽應(yīng)取自于能滿足人類食用要求的鱘科魚(yú)類。所用魚(yú)籽應(yīng)新鮮、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味，其質(zhì)量應(yīng)附合 GB 2733 的要求。魚(yú)籽成熟度為四期，此時(shí)卵巢達(dá)到大，沒(méi)有脂肪沉淀或是脂肪層很薄，其中顆粒狀的卵可以很容易地從結(jié)締組織中分離。
加工要求
生產(chǎn)加工場(chǎng)地和過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB/T 20947 的規(guī)定；加工中使用的鹽應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定；加工用水及制冰用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食品添加劑
加工過(guò)程中使用的食品添加劑品種及用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定，添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不得使用著色劑。
感官要求
感官要求見(jiàn)表1。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見(jiàn)表2。


安全衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
鹽分的測(cè)定
按 SC/T 3011 的規(guī)定執(zhí)行。
SC/T 3011-2001 水產(chǎn)品中鹽分的測(cè)定


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