DBS 45/043-2017 食品安全地方標準 桑椹酒

范圍
本標準規定了桑椹酒的術語和定義、要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。
本標準適用于以桑椹為原料，添加或不添加食糖，經酵母菌發酵、過濾、殺菌、灌裝等工藝制成的發酵酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
桑椹
桑科植物桑(拉丁名Morus alba L.)的果實，別名桑葚、桑葚子、桑椹子、桑實、桑果等。
桑椹酒
以桑椹為原料，添加或不添加食糖，經酵母菌發酵、過濾、殺菌、灌裝等工藝制成的發酵酒。

要求
原輔料要求
桑椹
應符合 GB/T 29572 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
食糖
應符合 GB 13104 的規定。
酵母菌
應符合 GB/T 20886 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。




微生物*
應符合表3的規定。


食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。

生產加工過程衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

檢驗方法
感官
按 GB/T 15038 規定的方法測定。
理化指標
酒精度、總酸、揮發酸、干浸出物、甲醇
按 GB/T 15038 規定的方法測定。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法-總酸的測定
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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