QB/T 1998-2015 栗(豆)羊羹

范圍
本標準規(guī)定了栗(豆)羊羹的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于栗(豆)羊羹類食品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
栗(豆)羊羹  chestnut (beans) yanggeng
以板栗和/或豆類、白砂糖和/或淀粉糖等為主要原料，添加或不添加果仁類、果蔬制品等其他輔料，并添加瓊脂或卡拉膠等食品添加劑，經(jīng)熬制、成型、殺菌或不殺菌制成的膠凍食品。

分類
Ⅰ型: 包裝后經(jīng)高溫殺菌制成的產(chǎn)品。
Ⅱ型: 經(jīng)熬制、熱灌裝制成的產(chǎn)品。

要求
原料
板栗: 應(yīng)符合 GB/T 22346 的規(guī)定。
豌豆: 應(yīng)符合 GB 10460 的規(guī)定。
小豆: 應(yīng)符合 GB 10461 的規(guī)定。
綠豆: 應(yīng)符合 GB 10462 的規(guī)定。
白砂糖: 應(yīng)符合 GB 317 的規(guī)定。
瓊脂: 應(yīng)符合 GB 1975 的規(guī)定。
卡拉膠: 應(yīng)符合 GB 15044 的規(guī)定。
其他原輔料: 應(yīng)符合相關(guān)標準和規(guī)定。
感官
產(chǎn)品的感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
產(chǎn)品的理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物*
菌落總數(shù)、大腸菌群
應(yīng)符合 GB 7099 中熱加工類別的規(guī)定。
致病菌
應(yīng)符合 GB 29921 中堅果及籽類的規(guī)定。
污染物*
應(yīng)符合 GB 2762 中堅果及籽類的規(guī)定。
真菌霉素*
應(yīng)符合 GB 2761 中堅果及籽類的規(guī)定。
食品添加劑
產(chǎn)品中食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)撿總局令第75號[2005]《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
可溶性固形物
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法檢測。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法


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