NY/T 696-2003 鮮杏

范圍
本標準規定了收銷鮮杏的術語和定義、要求、檢驗規則、檢驗方法、包裝及標志、貯藏與運輸。
本標準適用于鮮杏的商品生產、收購、銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
果形
本品種果實成熟時應具有的形狀。果形端正指果實沒有不正常的明顯凹陷和突起，以及外形偏缺的現象，反之即為畸形果。
新鮮
果實無失水皺皮、色澤變暗等。
[NY/T 439-2001，定義3.5]
潔凈
果實表面無明顯塵土、污垢、藥物殘留及其他異物。
[NY/T 439-2001，定義3.6]
異味
果實吸收其他物質的不良氣味或因果實變質而產生不正常的氣味和滋味。
[GB/T 10651-1989，定義3.4]
不正常的外來水分
經雨淋或用水沖洗后留在果實表面的水分。
[SB/T 10090-1992，3.7]
色澤
本品種果實商品成熟和果實生理成熟時應具有的自然色澤。主要有綠白色、白色、乳白色、黃色、綠黃色、黃綠色、橙黃色、鮮紅色、紫紅色等。
品種特征
本品種果實商品成熟和果實生理成熟時應具有的各項特征。包括果實形狀、單果重、果皮色澤、果點大小及疏密、果皮厚薄、縫合線深淺、片肉是否對稱、果梗長短及粗細、頂洼和梗洼深淺、果汁多少、肉質風味、粘離核、杏仁甜苦等。
果梗
果梗可有可無，但梗洼處應無缺肉傷痕。
充分發育
果實自然地長成應有的果個和形狀。
[NY/T 439-2001，定義3.1]
成熟
果實的發育已經達到成熟階段，基本呈現出本品種*的色、香、味，果肉即將由硬脆變韌或柔軟。
成熟度
表示果實成熟的不同階段，鮮果一般分以下三個等級。
A: 采收成熟度，果實達到正常的基本大小，果實底色發生變化，耐貯運，經貯藏后可食用。
B: 鮮食成熟度，果實具有品種成熟的基本特征。
C: 生理成熟度，果實*成熟。
單果重
單個果實的質量。是確定果實大小的依據，以克為單位。
果面缺陷
人為或自然因素對果面造成的損傷。
刺傷
果實在采摘時或采后處理過程中果皮被刺破或劃破，傷及果肉而造成的損傷。
[GB/T 10651-1989，定義3.17]
碰壓傷
由于果實因受碰擊或外界壓力，而對果皮造成的人為損傷。輕微碰壓傷系指果實受碰壓以后，果皮未破，傷面稍微凹陷，變色不明顯，無汁液外溢現象。
[GB/T 10651-1989，定義3.18]
磨傷
由于果皮表面受枝、葉摩擦而形成的褐色或黑色傷痕，可分為塊狀磨傷和網狀磨傷，塊狀磨傷按合并面積計算，網狀磨傷按分布面積計算。輕微磨傷系指細小色淺不變黑的瑕疵或輕微薄層，十分細小淺色的痕跡可作果銹處理。
[GB/T 10651-1989，定義3.19]
日灼
也稱燒傷、曬傷或日燒病，系指果實表面因受強烈日光照射形成變色的斑塊。曬傷部分輕微者呈桃紅色或稍微發白，嚴重者變成黃褐色。
[GB/T 10651-1989，定義3.21]
藥害
是因噴灑農藥在果面上殘留的藥斑或傷害，輕微藥斑是指點粒細小、稀疏的斑點和不明顯的輕微網狀薄層。
[GB/T 10651-1989，定義3.22]
毯傷
果實在生長期間受冰雹擊傷，果皮被擊破傷及果肉者為重度雹傷。果皮未破，傷處略現凹陷，皮下果肉受傷較淺，而且愈合良好者為輕微雹傷。任何等級都不允許未愈合的破皮新雹傷。
[GB/T 10651-1989，定義3.23]
裂果
果實表皮上的自然裂痕，不允許有未愈合風干的新鮮裂口。
[GB/T 10651-1989，定義3.24]
生理性病害
主要有缺硼癥、果肉褐變、冷害、二氧化碳中毒等。
侵染性病害
主要有細菌性穿孔病、杏療病、褐腐病、炭疽病、瘡痂病等。
蟲果
經食心蟲危害的果實，果面上有蟲眼，周圍變色，人果后蛀食果肉或果心，蟲眼周圍或蟲道中留有蟲糞，影響食用。危害杏的食心蟲有李小食心蟲、桃小食心蟲、梨小食心蟲和桃蛀螟等。
其他蟲害
桃粉蚜、象鼻蟲、杏仁蜂等蛀食果皮和果肉引起的果面傷痕。蟲傷面積包括傷口及周圍已木栓化部分。
容許度
由于果實在采后分級中可能存在疏忽，以及在采后處理和貯運過程中可能產生的品質變化，規定一個低于本等級質量的允許限度，稱為容許度。
[GB/T 10651-1989，定義3.32]
粘離核
果實的果肉與果核粘著程度。
粘核
果實的果肉與果核*粘著。
半離核
果實的果肉與果核脫離，但不*。
離 核
果實的果肉與果核*脫離，只有維管束相連。
果實成熟期
從開花到果實成熟所需的天數為果實發育期，按果實發育期分為早熟(<70天)；中熟(71天~80天)；晚熟(>80天)。

要求
等級規格
杏果實等級規格應符合表1規定。


果實大小等級
按不同品種的單果重大小分為1*、2*、3*和4*四類。每類型中又分三級(特等、一等、二等果)。1*單果重<50 9；2*單果重(50g~79g)；3*單果重(80g~109g)；4*單果重(>110 g)。
理化指標
共有可溶性固形物含量、固酸比兩個理化指標，不作為具體分級指標。具體規定見附錄A(資料性附錄)。

檢驗方法
理化檢驗
按附錄B(規范性附錄)進行。

附錄A  (資料性附錄)
鮮杏品質理化指標
鮮杏品質理化指標，見表A.1。


附錄B  (規范性附錄)
杏果理化檢驗方法

可溶性固形物
儀器: 手持糖量計(手持折光儀)。
測試方法: 校正好儀器標尺的焦距和位置，從果實中擠出汁液2滴~3滴，滴在棱鏡平面的中央，迅速關合上輔助棱蓋，靜置1min，趨向光源明亮處調節消色環，視野內出現明暗分界線及與之相應的讀數，即果實汁液在20°C下所含可溶性固形物的百分數。若檢驗環境不是20°C時，可按儀器側面所附補償溫度計表示的加減數進行校正。連續使用儀器測定不同試樣時，應在每次用完后用清水沖洗潔凈，再用干燥的鏡紙擦干才可繼續進行測試。

總酸量(可滴定酸)
原理: 果實中的有機酸以酚酞作指示劑，應用中和法進行滴定，以所消耗的*標準溶液的毫升數計算總酸量。

固酸比
固酸比按式(B.3)計算:



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