T/GZSX 069-2020 醪糟(米酒)

范圍
本文件規(guī)定了醪糟(米酒)的術語和定義、分類、要求(檢驗方法)、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于醪糟(米酒)的生產、經營、檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
醪糟(米酒)  Fermented glutinous wine (rice wine)
醪糟(米酒)，又稱為甜酒。是指以水、糯米、大米、紅米、黑米、玉米、小米、高粱等，其中一種或多種為主要原料，添加或不添加枸杞、紅棗、玫瑰花(重瓣紅玫瑰)等輔料，經浸泡、蒸料、灑水、拌曲、發(fā)酵、殺菌或不殺菌、包裝等工藝制成的產品。

產品分類
按產品酒精度分為：
普通醪糟：酒精度/(%vol)≥0.5；
無醇醪糟：酒精度/(%vol)＜0.5。

要求
原輔料要求
糯米、大米
應符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
黑米
應符合 NY/T 832 的規(guī)定。
玉米
應符合 GB 1353 的規(guī)定。
小米
應符合GB/T 11766 的規(guī)定。
高粱
應符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
枸杞
應符合 GB/T 18762 的規(guī)定。
干制紅棗
應符合 GB/T 5835 的規(guī)定。
玫瑰花(重瓣紅玫瑰)
應符合關于批準DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關規(guī)定的公告(衛(wèi)生部2010年第3號)的規(guī)定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔材料
應符合相應的標準和有關規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2要求。




檢驗方法
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
可溶性固形物含量(20°C以折光計)/(%)          GB/T 10786
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法
總酸(以乳酸計)/(g/kg)          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒


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