T/SDSZC 001-2021 方便沖調食品

范圍
本文件規定了方便沖調食品的術語和定義、技術要求、食品添加劑、生產加工過程中的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標志及包裝、貯存、運輸。
本文件適用于方便沖調食品的生產、檢驗和管理。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
方便沖調食品
以食用農產品及制成品等為主，添加或不添加輔料，經調配或不調配、磨粉或不磨粉等工藝加工制成，直接沖調或沖調加熱后食用的食品。

原輔料要求
食用農產品
應符合食品安全國家標準和其他相關規定。
加工食品
應符合食品安全國家標準和其他相關標準的規定。
藥食同源物質
應符合衛生部門發布的《按照傳統既是食品又是中藥材物質目錄》及相關公告的規定。
新資源食品
應符合衛生部門發布的新資源食品的公告及其他規定。
食品添加劑(含食品用香精)、營養強化劑
應符合相應的食品安全國家標準。
注: 常見原輔料執行標準見附錄A。

生產工藝
生產工藝包括但不僅限以下類型:
分裝工藝: 原料→分裝→檢驗→入庫；
注: 分裝工藝僅限純麥片產品。
混合工藝: 原料→配料→混合→成型(不成型)→滅菌(不滅菌)→包裝→檢驗→入庫；
熟制工藝: 原料→混料(不混料)→熟制→磨粉(不磨粉)→調配(不調配)→滅菌(不滅菌)→包裝→檢驗→入庫。

檢驗指標
感官指標
感官指標應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


污染物和真菌毒素量
污染物量應符合 GB 2762 的規定。 其中，以谷物為主的沖調谷物制品應符合麥片的規定，以谷物為主，添加蔬菜、水果、堅果、畜禽、水產等加工制品的沖調谷物制品應符合帶餡(料)面米制品的規定，以谷物為主的沖調谷物制品應符合淀粉制品的規定。
以谷物為主的沖調谷物制品的真菌毒素量應符合 GB 2761 中谷物及其制品的規定。
具體指標見表3。


微生物量
應符合表4的規定。


凈含量及允許短缺量
應符合 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

食品添加劑和營養強化劑的使用要求
食品添加劑(含食品用香精)
食品添加劑的品種及使用量應符合 GB 2760 及國家關于食品添加劑公告的規定。
營養強化劑
營養強化劑的品種及使用量應符合 GB 14880 及國家關于營養強化劑公告的規定。

生產加工過程衛生要求
應符合相關法律法規及 GB 14881 的規定。

檢驗方法
理化檢驗
酸價
按 GB 5009.229 規定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 規定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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