T/CNFIA 132-2021 上海老酒

范圍
本文件規(guī)定了上海老酒的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于上海老酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售與認(rèn)證。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 13662 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
上海老酒  Shanghai laojiu
在上海市產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)，以大米、小麥、水等為主要原料，經(jīng)蒸煮后添加酒曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、壓榨、煎酒、貯存、勾調(diào)[添加或不添加拘祀和(或)蜂蜜、低聚異麥芽糖、話梅等符合相關(guān)規(guī)定的配料]、冷凍澄清、過(guò)濾、灌裝和殺菌后制成標(biāo)注酒齡不低于5年的發(fā)酵酒。
勾調(diào)  blending
不同酒齡、不同類型的原酒按一定比例調(diào)和，并時(shí)加適量水、加或不加符合國(guó)家規(guī)定的、既可食用又可藥用等物質(zhì)進(jìn)行調(diào)整的過(guò)程。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品風(fēng)格分類
傳統(tǒng)型上海老酒
以大米、小麥、水等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加酒曲和/或糖化發(fā)酵劑、糖化、發(fā)酵、壓榨、煎酒、貯存、勾調(diào)、冷凍澄清、過(guò)濾、灌裝、殺菌等工序制成的保持原香原昧的上海老酒。
特型上海老酒
以原酒為酒基，加入適量枸杞和(或)蜂蜜、低聚異麥芽糖、話梅等符合相關(guān)規(guī)定的配料，經(jīng)勾調(diào)、冷凍澄清、過(guò)濾、灌裝、殺菌等工序制成的具有特殊風(fēng)味且不改變?cè)苹L(fēng)格的上海老酒。
按含糖量分類
干型上海老酒。
半干型上海老酒。
半甜型上海老酒。
甜型上海老酒。

技術(shù)要求
原輔料要求
釀造和勾調(diào)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
大米應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
小麥應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
枸杞應(yīng)符合 GB/ T 18672 的規(guī)定。
蜂蜜應(yīng)符合 GB 14963 的規(guī)定。
話梅應(yīng)符合 GB 14884 的規(guī)定。
低聚異麥芽糖應(yīng)符合 GB/T 20881 和 GB 15203 的規(guī)定。
焦糖色應(yīng)符合 GB 1886.64 的要求。
其他原料和輔料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
傳統(tǒng)型上海老酒
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


特型上海老酒
應(yīng)符合表3的規(guī)定。




食品安全要求
除鉛的要求應(yīng)符合表4的規(guī)定外，其他食品安全要求應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定。


凈含量
按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。
生產(chǎn)過(guò)程要求
應(yīng)符合 GB 12696 的規(guī)定。

分析方法
感官、總酸、總糖、氨基酸態(tài)氨、非糖固形物、pH、氧化鈣
按 GB/T 13662 執(zhí)行。
GB/T 13662-2018 黃酒

酒精度
按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定


京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S
京都電子KEM 數(shù)顯酒精濃度計(jì) ALM-155