T/ZZB 0429-2018 山茶油

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了山茶油的術(shù)語和定義、基本要求、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸、儲存和質(zhì)量承諾等要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以有機(jī)認(rèn)證的油茶籽為原料，經(jīng)壓榨、精煉后制成的成品山茶油。

術(shù)語和定義
GB/T 11765 界定的以及以下術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
山茶油  oil-tea camellia seed oil
山茶油，又稱油茶籽油。以油茶(Camellia oleiferaA.)及其相應(yīng)近緣種的籽實或仁為原料制取的油脂。
成品山茶油  finished product oil-teacamellia seed oil
經(jīng)加工處理的供人食用的油品。

基本要求
原料
原料選用經(jīng)有機(jī)認(rèn)證的油茶籽。
油茶籽果實采收和運輸應(yīng)降低果實的物理損傷，油茶籽以自然曬干或者低溫烘干的方式進(jìn)行干燥處理。
茶籽應(yīng)貯藏于溫濕度可調(diào)控的設(shè)施中。油茶籽應(yīng)潔凈、干燥、無霉?fàn)€蟲蛀，無異味，并可追溯。
過程控制
加工工藝應(yīng)采用壓榨工藝，壓榨工藝包括去雜、調(diào)質(zhì)、脫殼、壓榨、過濾等環(huán)節(jié)。加工過程嚴(yán)格控制溫度和水分。入榨水分控制在6％～8％。
精煉包括脫膠脫酸、脫色、脫臭、冬化、過濾等環(huán)節(jié)，全過程采用自動化控制系統(tǒng)。
脫膠脫酸過程采用全自動離心設(shè)備進(jìn)行皂腳分離和水洗分離。脫膠溫度控制在75°C±5°C。
脫色過程采用真空連續(xù)脫色工藝，溫度控制在105°C±5°C，時間30min～40min，脫色后油品過濾至清亮透明。
脫臭過程采用連續(xù)填料式脫臭系統(tǒng)或者連續(xù)板式脫臭系統(tǒng)，溫度控制在230°C～250°C，時間90min～120min。
冬化過程采用電腦溫控式的梯次降溫工藝，油溫冷卻至0°C～5°C，結(jié)晶36h以上。
采用充氮保鮮存儲，全自動恒溫充氮灌裝。
生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生應(yīng)符合 GB 8955 和 GB 14881 的規(guī)定。
檢驗檢測能力
應(yīng)具備產(chǎn)品特征指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)全項目檢測能力。
追溯體系
企業(yè)應(yīng)建立食品安全追溯體系。對物料來源、加工過程和產(chǎn)品去向、數(shù)量等信息應(yīng)準(zhǔn)確記錄，確保記錄真實、可靠、所有環(huán)節(jié)可有效追溯。
產(chǎn)品認(rèn)證
成品山茶油應(yīng)通過有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。

質(zhì)量要求
特征指標(biāo)
成品山茶油特征指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。


質(zhì)量指標(biāo)
成品山茶油質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全指標(biāo)
成品山茶油食品安全指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。


除上述標(biāo)示指標(biāo)外，其他食品安全指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2716、GB 2760 及國家有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定。真菌毒素應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。農(nóng)藥殘留應(yīng)符合 GB 2763 及相關(guān)規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號(2005)《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

檢驗方法
折光指數(shù)檢驗
按 GB/T 5527 執(zhí)行。
GB/T 5527-2010 動植物油脂 折光指數(shù)的測定
酸價檢驗
按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
碘值檢驗
按 GB/T 5532 執(zhí)行。
GB/T 5532-2008 動植物油脂 碘值的測定
過氧化值檢驗
按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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