T/SRX 007-2022 發酵山羊乳

范圍
本文件規定了發酵山羊乳的術語和定義、技術要求、檢驗方法、生產加工過程的衛生要求及標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于發酵山羊乳。

術語和定義
發酵山羊乳  fermented goat milk
僅以生山羊乳或山羊乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的pH值降低的產品。
酸山羊乳  goat yoghurt
僅以生羊乳或山羊乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德式乳桿菌保加利亞亞種)發酵制成的產品。
風味發酵山羊乳  flavored fermented goat milk
以80%以上生山羊乳或山羊乳粉為原料，添加其他原料，經殺菌、發酵后pH值降低，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。
風味酸山羊乳  favored goat yoghurt
以80%以上生山羊乳或山羊乳粉為原料，添加其他原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德式乳桿菌保加利亞亞種)發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。

技術要求
原料要求
生山羊乳應符合 T/SRX 003 的規定。
山羊乳粉應符合 T/SRX 004 的規定。
其他原料應符合相應的安全標準和/或有關規定。
發酵菌種應為保加利亞乳桿菌(德式乳桿菌保加利亞亞種)、嗜熱鏈球菌或其它由國務院衛生行政部門批準使用的菌種。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


微生物量
應符合表3的規定。


乳酸菌數
應符合表4的規定。


污染物量
應符合 GB 2762 的規定。
真菌毒素量
應符合 GB 2761 的規定。
凈含量允差
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
食品添加劑和營養強化劑
食品添加劑和營養強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規定。
食品添加劑和營養強化劑的使用應符合 GB 2760 和 GB 14880 的規定。
不得添加法律、法規、國家部門規章、食品安全國家標準許可以外的任何物質。
生產加工過程
應符合 GB 12693 的規定。

檢驗方法
理化檢驗
酸度
按 GB 5009.239 規定的方法進行。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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