SC/T 3601-2003 蠔油

范圍
本標準規定了蠔油的要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以新鮮牡蠣蒸煮濃縮，與砂糖、食鹽、淀粉、味精配制而成的調味品，其他貝類如貽貝汁可參照執行。

要求
原輔材料要求
本產品采用新鮮牡礪經蒸煮濃縮的蠔汁為主要原料，牡蠣應符合 GB 2742 的規定。
砂糖應符合 GB 317 的規定。
食鹽應符合 GB 5461 的規定。
淀粉應符合 GB/T 8885 的規定。
味精應符合 GB/T 8967 中一級品以上的質量規定。
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
感官要求
蠔油的感官要求見表1。


理化指標
理化指標的規定見表2。


微生物指標
微生物指標的規定見表3。


試驗方法
總酸
準確稱取樣品4g～6g(精確到±0.2mg)，按 GB/T 5009.39-1996 中4.4的規定進行。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法

氨基酸態氮
準確稱取樣品4g～6g(精確到±0.2mg)，按 GB/T 5009.39-1996 中4.2的規定進行。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法
本標準的"氨基酸態氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定


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