T/QLNJ 01-2022 邛崍濃香型白酒原酒

范圍
本文件規(guī)定了邛崍濃香型白酒原酒的術語和定義、產(chǎn)地范圍、產(chǎn)品分級、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于四川省邛崍市行政區(qū)域內邛崍濃香型白酒原酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T 15109、GB/T 10781.1 和 QB/T 4259 界定的及下列術語和定義適用于本文件。
邛崍濃香型白酒原酒
四川省邛崍市行政區(qū)域內，以糧谷為原料，濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、分級貯存、陳釀而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質的濃香型白酒。

產(chǎn)品分級
邛崍濃香型白酒原酒分為特級、優(yōu)級、一級。

要求
生產(chǎn)原料基本要求
稻谷符合 GB 1350 的規(guī)定。
小麥符合 GB 1351 的規(guī)定。
玉米符合 GB 1353 的規(guī)定。
水產(chǎn)地范圍內地下水、山泉水，且符合 GB 5749 的規(guī)定。
大米、糯米符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
高粱符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的要求。


理化要求
應符合表2的要求。


食品安全指標
應符合表3的要求。


分析方法
理化要求
酒精度按 GB 5009.225 執(zhí)行，酸酯總量按 GB/T 10781.1 附錄A執(zhí)行、己酸按 GB/T 10781.1 附錄B執(zhí)行，總酸按 GB 12456 執(zhí)行，總酯、己酸乙酯、固形物按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
GB/T 10781.1-2021 白酒質量要求 第1部分: 濃香型白酒
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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