T/YNBX 048-2022 云南蕎香型白酒

范圍
本文件規定了蕎香型白酒的定義、產品分類、要求、檢驗規則和標簽、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于蕎香型白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
蕎香型白酒  (tartary buckwheat flavor style liquor)
以蕎麥為主要原料，或配與其他糧谷類原料，以大曲、小曲、麩曲及酵母等為糖化發酵劑，經固態發酵、固態蒸餾，陳釀、勾調而成，不添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有典型蕎香風味特征的白酒。

產品分類和分級
按產品酒精度分類
高度酒：40%vol<酒精度≤69%vol。
低度酒：25 %vol≤酒精度≤40 %vol。
按產品等級分級
優級。
一級。

要求
原料和輔料
蕎麥：應符合 GB/T 10458 規定。
其他原料應符合相應的食品標準要求和有關規定。
感官要求
高度酒應符合表1的規定。


低度酒應符合表2的規定。


理化指標
高度酒應符合表3的規定。


低度酒應符合表4的規定。


檢驗方法
酒精度，%vol          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
酸酯總量，mmol/L          GB/T 10781.1-2021附錄A
GB/T 10781.1-2021 白酒質量要求 第1部分: 濃香型白酒
總酸(以乙酸計)，g/L          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯(以乙酸乙酯計)，g/L ≥          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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