SN/T 1953-2007 進(jìn)出口腌制蔬菜檢驗(yàn)規(guī)程

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了進(jìn)出口腌制蔬菜的抽樣、檢驗(yàn)方法及檢驗(yàn)結(jié)果的判定。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于腌制蔬菜的抽樣，包裝標(biāo)志檢驗(yàn)、重量檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)及微生物、理化、寄生蟲卵等項(xiàng)目的檢驗(yàn)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適應(yīng)于本標(biāo)準(zhǔn)。
腌制蔬菜  pickled vegetable
以蔬菜、磨菇、海帶等(以下均稱為蔬菜)為主要原材料，鹽、醬油、醬、醋、糖以及其他的輔料放在一起腌制加工而成的各種蔬菜制品。
原料性腌制蔬菜  original processed pickled vegetable
以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)鹽腌或鹽漬成蔬菜咸坯、作為深加工產(chǎn)品原料的蔬菜制品。
即食性腌制蔬菜  eatable pickled vegetable
以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)不同的腌漬工藝加工而成的，可直接食用的蔬菜制品。
色澤  color
本品固有的正常顏色和光澤。
風(fēng)味  odour and taste
本品固有的氣味和滋味。
雜質(zhì)  foreign matters
有毒有害雜質(zhì)  detrimeatal foreign matters
混入本品的一切非本品的有毒、有害及有礙食品安全衛(wèi)生的物質(zhì)，如人畜毛發(fā)、金屬、玻璃、砂石、塑料、污物、昆蟲體及寄生蟲卵等。
一般雜質(zhì)  common matters
有毒有害雜質(zhì)以外的非本品物質(zhì)。
最小包裝  least package
預(yù)包裝食品的最小包裝單位。
密封  seal
食品容器經(jīng)封閉后能防止液體或固體微粒從容器中泄漏以及阻止微生物進(jìn)入的狀態(tài)。
脹袋(瓶)  swollen package
由于各種原因造成復(fù)合材料容器脹氣，從而使容器變形的現(xiàn)象。
檢驗(yàn)批  lot
同一發(fā)貨人和收貨人的同一品種、同一包裝標(biāo)記，同一運(yùn)輸工具，來自或運(yùn)往同一地點(diǎn)，同時(shí)出境或入境的貨物為同一檢驗(yàn)批。

抽樣
抽樣條件
產(chǎn)品入庫后，按栓驗(yàn)批分批堆躲整齊，掛牌標(biāo)識(shí)清梵。抽樣環(huán)境光線良好，安全衛(wèi)生，清潔干燥無異味。
抽樣工具
乳膠手套、無毒清潔塑料樣品袋、嘜頭筆、保溫箱、剪刀、不銹鋼勺。
抽樣數(shù)量
取樣件數(shù)
以檢驗(yàn)批為單位，每批最多不超過2500件，超過2500件者按2500件或2500件以下分成小批抽樣。抽樣件數(shù)按表1規(guī)定。


抽取樣品量
抽取樣品量以滿足對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官檢驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的需要量，根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)及包裝情況不同，按表2規(guī)定抽取每批產(chǎn)品的原始祥品總量。
抽樣步驟
抽樣前，應(yīng)按合同或報(bào)檢單核對(duì)貨物的品名、包裝、批次、標(biāo)記、數(shù)量、質(zhì)量及儲(chǔ)存情況等。必要時(shí)還應(yīng)了解運(yùn)輸情況，索取運(yùn)輸單證、貨物配載圖，在閱有關(guān)檔案。如發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)適當(dāng)擴(kuò)大抽樣比例，必要時(shí)可停止抽樣。
根據(jù)檢驗(yàn)批大小從貨垛的上、中、下部位，隨機(jī)抽件達(dá)表1規(guī)定數(shù)量。對(duì)于涉及安全衛(wèi)生的檢測項(xiàng)目，可選擇表觀異常的樣品，即選擇取樣，若無表觀異?？捎闷骄臃ㄟM(jìn)行取樣。
將所取樣件逐件開啟，揭開內(nèi)襯墊物，審評(píng)貨物的整體外觀，檢查是否有密封不嚴(yán)或脹袋現(xiàn)象。然后隨機(jī)抽取適量制品，大包裝產(chǎn)品從內(nèi)容物各部位隨機(jī)取出樣品，有最小包裝的產(chǎn)品每件隨機(jī)取出1袋(瓶)～2袋(瓶)，每批所取原始樣品總量不得少于表2規(guī)定。


試樣制備
需要進(jìn)行微生物項(xiàng)目檢測的，樣品制備嚴(yán)格按 GB/T 4789.1 的要求進(jìn)行操作。需要進(jìn)行理化檢驗(yàn)及感官檢驗(yàn)的，將原始樣品倒在混樣盤內(nèi)充分混合，以均勻等分法縮分至進(jìn)行相應(yīng)檢測項(xiàng)目所需要的樣品數(shù)量。制備寄生蟲卵檢測項(xiàng)目的試樣，應(yīng)盡量選擇表面菜體和成品湯汁。制備的試樣分別裝入樣品袋內(nèi)，是固液兩物質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)裝足鹵水或調(diào)味液扎緊。樣品袋外分別加貼標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)標(biāo)注內(nèi)容包括報(bào)檢號(hào)、樣品名稱、級(jí)別、數(shù)/重量、抽樣人、抽樣日期等。

檢驗(yàn)
理化檢驗(yàn)
食鹽含量
按 GB/T 12457 進(jìn)行檢驗(yàn)。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標(biāo)準(zhǔn)被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

總酸含量
按 GB/T 12456 進(jìn)行檢驗(yàn)。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定

氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 5009.39 進(jìn)行檢驗(yàn)。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)的氨基酸態(tài)氮被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定


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