DB3213/T 1050-2022 地理標志產品 雙溝酒

范圍
本文件規定了地理標志產品雙溝酒的術語和定義、保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于根據《地理標志產品保護規定》批準保護的雙溝酒。

術語和定
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本文件。
雙溝酒  Shuanggou baijiu
以高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥和水為原料，以大曲為糖化發酵劑，經固態發酵、蒸餾、儲存、勾調而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。
酒齡  age
從原酒入庫貯存老熟到出庫的時間，以年為單位。
調味酒  prominent quality baijiu
采用特殊工藝生產制備的某一種或數種香味成分含量特別高，風格特別突出，用于彌補基酒缺陷和提高酒體質量的酒。
[來源于 GB/T 15109-2021 3.5.28條款]
勾調  blending
把具有不同香氣、口味、風格的白酒，按不同比例進行調配，使之符合一定標準，保持白酒特定風格的生產工藝。
[來源于 GB/T 15109-2021 3.4.61條款]

保護范圍
地理標志產品雙溝酒的產地范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的范圍：江蘇省宿遷市泗洪縣雙溝鎮轄區，見附錄A。

要求
原料
高粱
符合 GB/T 8231 的規定。
大米
符合 GB/T 1354 的規定。
糯米
符合 GB/T 1354 的規定。
小麥
符合 GB 1351 的規定。
玉米
符合 GB 1353 的規定。
大麥
淺黃色，顆粒飽滿(純糧粒≥95%)，具有成熟大麥的氣味，無霉變、無蟲蛀、無污染。
水
釀造勾調用水取自雙溝深層地下水，符合 GB 5749 的規定。
釀造環境
雙溝酒產地江蘇省宿遷市泗洪縣雙溝鎮，地處洪澤湖畔、淮河之濱，土壤深厚肥沃，地下水豐富，雨量充沛，氣候溫和，年平均氣溫為14.6°C，年平均無霜期213d，年平均降水量893.9mm左右，雙溝地區溫濕的自然氣候及綠色生態環境特別適宜雙溝酒釀造微生物的生存和繁衍，為雙溝地區的釀酒提供了得天獨厚的自然條件。
生產工藝
以高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥和水為原料，大曲為糖化發酵劑，采用續茬配料，固態低溫緩慢發酵、混蒸混燒、分段取酒，再經分等分級、長期貯存、精心勾調、包裝出廠。其中基酒酒齡不少于1年，調味酒酒齡不少于3年。
感官指標
感官指標見表1。


理化指標
理化指標見表2。


食品安全指標
符合 GB 2757 的規定。
凈含量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

試驗方法
總酯
按 GB/T 10345執行；總酸參照 GB 12456 執行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

酸酯總量
按國標 GB/T 10781.1-2021附錄A執行。
GB/T 10781.1-2021 白酒質量要求 第1部分: 濃香型白酒

酒精度
按 GB 5009.225 執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定


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