T/NAIA 0298-2024 草本葡萄酒可滴定酸含量的測定 電位滴定法

范圍
本文件規定了利用電位滴定法測定草本葡萄酒可滴定酸含量的分析方法。
本文件適用于紅葡萄酒中可滴定酸含量的測定。

術語和定義
草本葡萄酒
在中醫藥學、烹飪學和營養學理論指導下，將藥食同源類中草藥和紅色釀酒葡萄按照一定比例混合，經全部或部分發酵釀制而成的，含有一定酒精度的發酵酒。

原理
利用酸堿中和原理，用NaOH標準滴定溶液直接滴定樣品中的有機酸，以pH=8.2為電位滴定終點，根據消耗*標準滴定溶液的體積，計算草本葡萄酒的可滴定酸含量。

試劑和儀器
本方法所用的試劑，除另有規定外，均為分析純，水為 GB/T 6682 規定的一級水。
NaOH標準滴定溶液(0.05mol/L)：按 GB/T 601 配制與標定，并準確稀釋。
自動電位滴定儀(或酸度計)：精度pH值，附電磁攪拌器。
恒溫水浴鍋：精度±0.1°C，帶振蕩裝置。

操作步驟
校正儀器
按說明書操作。
樣品測定
吸取10mL酒樣(溫度20°C)于100mL燒杯中，加50mL蒸餾水，插入電極，放入一枚轉子，置于電磁攪拌器上，開始攪拌，用*標準溶液滴定。開始時滴定速度可稍快，當酒樣pH=8.1后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至pH=8.2為其終點，記錄消耗*標準滴定溶液的體積。同時做空白試驗。

測定結果的計算
計算公式：
樣品中可滴定酸含量根據下式計算，以酒石酸計：

式中：
C ——*標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾/升(mol/L)；
V0——空白試驗消耗*標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V1——樣品滴定時消耗*標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V2——吸取樣品的體積，單位為毫升(mL)；
75——酒石酸的摩爾質量的數值，單位為克每摩爾(g/mol)。
計算結果保留至小數點后兩位。
重復性：
每個試樣取三個平行樣進行測定，以其算術平均值為測定結果，在重復條件下兩次獨立測定結果的絕對差值不應超過算術平均值的3%。


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