QB/T 1357-2024 豬蹄罐頭

范圍
本文件規(guī)定了豬蹄罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)、凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類和代號(hào)。
本文件適用于以新鮮或冷凍的豬蹄為主要原料，經(jīng)或不經(jīng)修整、預(yù)煮、油炸等處理后，添加或不添加豬肉、香菇、板栗、黃豆等中的一種或多種輔料，再經(jīng)調(diào)味、裝罐、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
皺紋  crinkle
豬蹄經(jīng)油炸后放冷水中急速冷卻，豬蹄表皮上形成的紋路。
破口  damage
豬蹄在加工過程中不慎被刀割破形成的破皮。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
產(chǎn)品分類
按原料不同分為：
——單一豬蹄罐頭：以豬蹄為原料， 經(jīng)調(diào)味等工藝制成的豬蹄罐頭，如皺油豬蹄罐頭、紅燒豬蹄罐頭等。
——混合豬蹄罐頭：以豬蹄為原料， 添加豬肉、香菇、板栗、黃豆等中的一種或多種輔料，經(jīng)調(diào)味等工藝制成的豬蹄罐頭，如香菇豬腳腿罐頭、黃豆豬蹄罐頭等。
產(chǎn)品代號(hào)
必要時(shí)，可參照 GB/T 41900 的編號(hào)規(guī)則標(biāo)示產(chǎn)品代號(hào)。

要求
原輔材料
豬蹄
應(yīng)符合 GB/T 9959.4 的規(guī)定。
豬肉
應(yīng)符合 GB/T 9959.3 的規(guī)定。
板栗
應(yīng)符合 GB/T 22346 或 SB/T 10557 的規(guī)定。
香菇
應(yīng)符合 GB/T 38581 的規(guī)定。
黃豆
應(yīng)符合 GB 1352 的規(guī)定。
植物油
應(yīng)符合 GB/T 1535、GB/T 1536 或 GB/T 10464 等相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
食鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
其他原輔材料
應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。




理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。


凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
食品安全
應(yīng)符合 GB 7098 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 描述的方法測(cè)定氯化物的含量(以Cl計(jì))，并按式(2)計(jì)算氯化鈉含量(以NaCl計(jì))：

式中：
X₂ ——試樣中氯化鈉的含量，％；
X₃ ——試樣中氯化物的含量(以Cl計(jì))，％。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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