QB/T 1608-2024 元蹄(肘子)罐頭

范圍
本文件規(guī)定了元蹄(肘子)罐頭原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)及凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號(hào)。
本文件適用于元蹄(肘子)罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
元蹄罐頭  canned pork elbow
肘子罐頭
以豬蹄髈為主要原料，經(jīng)或不經(jīng)去骨、預(yù)煮、油炸等處理后，添加或不添加黃豆、蕓豆等其他輔料，再經(jīng)調(diào)味、包裝、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品。
豬肘  pork elbow
豬蹄髈
元蹄
取自腕關(guān)節(jié)至肘關(guān)節(jié)部位豬前肘，取自跗關(guān)節(jié)至膝關(guān)節(jié)豬后肘的部位肉。
[來源：GB/T 9959.3-2019，3.17]
劃口  knife edge
豬只在屠宰加工過程中吊掛用的刀口。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
產(chǎn)品分類
按原料不同分為：
——單一元蹄罐頭：僅以豬蹄髈為原料，添加或不添加調(diào)味料制成的元蹄罐頭。
——混合元蹄罐頭：以豬蹄髈為主要原料， 配以蕓豆、黃豆等一種或多種原料，添加或不添加調(diào)味料制成的元蹄罐頭，如東坡肘子罐頭等。
產(chǎn)品代號(hào)
必要時(shí)可標(biāo)示產(chǎn)品代號(hào)，紅燒元蹄罐頭為024，其他產(chǎn)品代號(hào)可參照 GB/T 41900 的編號(hào)規(guī)則進(jìn)行編號(hào)。

要求
原輔材料
豬蹄髈
應(yīng)符合 GB/T 9959.1 要求。
植物油
應(yīng)符合 GB/T 1534、GB/T 1535 或 GB/T 1536 等相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
食鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
其他原輔材料
應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。




理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
食品安全
應(yīng)符合 GB 7098 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 描述的方法測定氯化物的含量(以CI^-計(jì))，并按式(2)計(jì)算氯化鈉含量(以NaCl 計(jì))：

式中：
X₂——試樣中氯化鈉的含量，％；
X₃——試樣中氯化物的含量(以CI^-計(jì))，％。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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