T/AHFIA 079-2023 洞藏兼香白酒

范圍
本文件規定了洞藏兼香白酒的術語與定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸與貯存。
本文件適用于洞藏兼香白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及以下術語和定義適用于本文件。
洞藏  cave-collection
一種將白酒放入天然溶洞中儲存的酒類儲藏工藝。
洞藏兼香白酒  cave-collection jianxiang baijiu
以糧谷為原料，采用高溫、中高溫曲為糖化發酵劑，經高溫堆積、石窖固態發酵、蒸餾、洞藏陳釀、勾調、包裝等工藝加工而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有醬濃清兼香風格的蒸餾酒。

產品分類
按產品質量等級分為：優級、一級。

要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》(國家質量監督檢驗檢疫總局令(2005)第75號)的規定。

試驗方法
理化要求
酒精度
按照 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
按照 GB 12456 的規定執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯、酸酯總量
按照 GB/T 10345 的規定執行，其中總酸、總酯、酸酯總量均按照45.0%vol折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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