DB52/T 1767-2023 醬香型白酒基酒質(zhì)量評價技術(shù)規(guī)范

范圍
本文件規(guī)定了醬香型白酒基酒(包含大曲醬香型白酒輪次酒和大曲醬香型白酒基酒)質(zhì)量評價的術(shù)語和定義、取樣、安全理化檢驗、感官品評、生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)銷售物料平衡核算、評價報告等。
本文件適用于醬香型白酒基酒質(zhì)量的評價。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
醬香型白酒基酒  Jiangxiangxing baijiu base liquor
以高粱和小麥為原料，采用高溫大曲等為糖化發(fā)酵劑或其他糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾制成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，可作為白酒基酒和調(diào)味酒使用，具有本品固有風(fēng)格特征的基酒或組合酒。
大曲醬香型白酒輪次酒  Daqu Jiangxiangxing baijiu rounds liquor
以高粱和小麥為原料，僅采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，按傳統(tǒng)大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)七個輪次蒸餾分別取得的基酒。
大曲醬香型白酒基酒  Daqu Jiangxiangxing baijiu base liquor
按一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，將不同輪次的大曲醬香型白酒輪次酒進行調(diào)配而成的，具有傳統(tǒng)大曲醬香固有風(fēng)格特征的組合酒。
評價機構(gòu)  Evaluation agencies
具有獨立法人資格，依據(jù)本文件及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范，自身具有或委托其他具有相關(guān)檢驗檢測資質(zhì)和技術(shù)評估能力，從事醬香型白酒基酒質(zhì)量評價的專業(yè)技術(shù)機構(gòu)。
感官品評專家  Expert in sensory evaluation
按照有關(guān)規(guī)定程序選聘，具有豐富醬香型白酒基酒感官品評經(jīng)驗和一定理論水平，能夠為醬香型白酒基酒感官品評工作提供技術(shù)支持和決策建議，納入評價機構(gòu)醬香型白酒基酒感官品評專家?guī)旃芾淼膶＜摇?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>委托方  Principal
向評價機構(gòu)提出醬香型白酒基酒質(zhì)量評價需求的單位，包括：
——醬香型白酒基酒的生產(chǎn)企業(yè)；
——醬香型白酒基酒的經(jīng)銷企業(yè)；
——有關(guān)金融機構(gòu)。
注：委托方可多家單位聯(lián)合委托。

取樣
類別
醬香型白酒基酒、大曲醬香型白酒輪次酒(一輪次至七輪次)、大曲醬香型白酒基酒。
方法
壇裝的醬香型白酒基酒，在批量范圍內(nèi)，確定取樣壇數(shù)，取樣按表1的要求，再按隨機抽樣標(biāo)準(zhǔn)方法確定被取樣壇號，將所取的樣品充分混勻后進行分裝。

罐裝的醬香型白酒基酒，以每罐為一個批次，整罐攪勻后取樣。
數(shù)量及封簽
每批次樣品總數(shù)應(yīng)不少于4500mL，按500mL/瓶分裝，共9瓶。4瓶作為檢驗使用，2瓶作為感官品評使用，3瓶作為留存樣品。
每瓶樣品應(yīng)加封簽，封簽上應(yīng)有取樣人員和委托方代表簽字。樣品封簽不應(yīng)隨意啟封、調(diào)換，封簽上信息應(yīng)包括樣品基本信息、委托單位與取樣單位的簽字或蓋章、取樣時間等。
取樣人員應(yīng)在3個工作日內(nèi)攜帶封簽樣品至評價機構(gòu)。
取樣單
見附錄A。
樣品運輸
樣品運輸中應(yīng)滿足密封、陰涼、通風(fēng)、恒溫、干燥、清潔等條件，檢驗樣品應(yīng)有防拆封措施。

安全理化檢驗
安全指標(biāo)
安全指標(biāo)為否決性指標(biāo)，有一項指標(biāo)不合格，可評價該批產(chǎn)品不合格，不再進行后續(xù)評價。安全項目及檢驗方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)為評價提供技術(shù)依據(jù)。理化項目及檢驗方法見表3。


檢驗方法
酒精度/%vol          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定

總酯/(g/L)          GB/T 10345
酸酯總量/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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