GB 19302-2025 食品安全國家標準 發酵乳

范圍
本標準適用于發酵乳和風味發酵乳。

術語和定義
發酵乳
以生牛(羊)乳、食品工業用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料，經殺菌、發酵后制成的pH降低的產品。
酸乳
以生牛(羊)乳、食品工業用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料，經殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種發酵制成的產品。
風味發酵乳
以不低于80%生牛(羊)乳、食品工業用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為主要原料，添加其他原料，經殺菌、發酵后pH降低，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品，其中"不低于80%"是指每100g發酵乳(除果蔬、谷物之外)中乳固體的含量不低于80g乳中乳固體的含量。
風味酸乳
以不低于80%生牛(羊)乳、食品工業用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為主要原料，添加其他原料，經殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種,發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品，其中"不低于80%"是指每100g發酵乳(除果蔬、谷物之外)中乳固體的含量不低于80g乳中乳固體的含量。

技術要求
原料要求
生乳: 應符合 GB 19301 中生牛(羊)乳的規定。
食品工業用濃縮乳: 應符合 GB 13102 中的食品工業用濃縮乳的規定。
乳粉: 應符合 GB 19644 中牛(羊)乳粉的規定。
其他原料: 應符合相應的食品標準和有關規定。
發酵菌種: 德氏乳桿菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞種或其他由國務院衛生行政部門批準使用的菌種。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


檢驗方法
酸度/(°T)     ≥ 60.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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