DB12/T 493-2025 地理標志產品 蘆臺春酒

范圍
本文件規定了地理標志產品蘆臺春酒的保護范圍、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存等內容。
本文件適用于《地理標志產品保護規定》批準保護的蘆臺春酒。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
醬香型蘆臺春酒  jiangxiangxing lutaichun jiu
以高粱、小麥、水為原料，并在蘆臺鎮、造甲城鎮和潘莊鎮的特定地域范圍內按醬香型蘆臺春酒傳統工藝生產的白酒。
濃香型蘆臺春酒  nongxiangxing lutaichun jiu
以高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料，并在蘆臺鎮、造甲城鎮和潘莊鎮的特定地域范圍內按濃香型蘆臺春酒傳統工藝生產的白酒。
醬香型蘆臺春酒大曲  jiangxiangxing lutaichun jiu daqu
以小麥為原料，在本地獨特的生態環境中，按傳統工藝自然發酵生產的高溫大曲。陳化時間不少于6個月
濃香型蘆臺春酒大曲  nongxiangxing lutaichun jiu daqu
以小麥、大麥為原料，在本地獨特的生態環境中，按傳統工藝自然發酵生產的中高溫大曲。陳化時間不少于6個月。
酒齡  storage time of Iiquor
生產出來的酒貯存老熟的時間，以年為單位。
發酵周期  fermentation cycle
醬香型蘆臺春酒，經高溫堆積后入窖密閉發酵的時間。濃香型蘆臺春酒，從開窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑加漿、冷卻加曲后入窖至下一次開窖起糟的時間。

地理標志保護范圍
以天津市寧河區人民政府劃定的蘆臺春酒地理標志產品保護范圍為準，應符合附錄A。

產品分類
按產品的香型分為：
——醬香型；
——濃香型。
按產品的酒精度分為：
——醬香型：46%vol ~62%vol；35%vol~45%vol；
——濃香型：52%vol、38%vol。

要求
原料要求
水
應符合 GB 5749 的規定。
高粱
應符合 GB/T 8231 的規定。
小麥
應符合 GB 1351 的規定。
大米
應符合 GB/T 1354 的規定。
糯米
應符合 GB/T 1354 的規定。
玉米
應符合 GB 1353 的規定。
釀造環境
應符合本文件規定的范圍。
應以葦葉和其他有機物經多年沉積腐植演變而成的細膩黑色粘泥層做釀酒窖泥筑窖。
生產工藝
醬香型蘆臺春酒
以高粱、小麥、水為原料，采用醬香型蘆臺春大曲作為發酵劑，釀酒生產周期為一年， 經兩次投糧、九次蒸煮(餾)、八次加曲堆積、八次發酵、七次摘酒，在經過一年盤勾，輪次酒貯存應不少于三年，精心勾兌，包裝出廠。從投糧到產品出廠應不少于五年。
濃香型蘆臺春酒
以優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料，采用濃香型蘆臺春酒大曲作為糖化發酵劑，使用泥底磚窖或泥窖池，固態發酵，經混蒸混燒，量質摘酒、分級入庫、陶壇貯存陳釀而成。基酒酒齡應不少于一年半，調味酒酒齡應不少于三年。
感官要求
醬香型蘆臺春酒
46%vol~62%vol醬香型蘆臺春酒感官要求見表1。


35%vol~45%vol醬香型蘆臺春酒感官要求見表2。


醬香型蘆臺春酒理化指標見表3。


濃香型蘆臺春酒
濃香型蘆臺春酒感官要求見表4。


濃香型蘆臺春酒感官要求見表5。


衛生要求
應符合 GB 2757 的規定。

生產規范
應符合 GB/T 23544 和 GB 8951 的規定。

分析方法
理化指標的檢驗應按 GB/T 10345 、GB 5009.225 和 GB 12456 執行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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