T/CBJ 3101-2018 純生啤酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了純生啤酒的要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于純生啤酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
純生啤酒  draft beer
不經(jīng)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌，生物穩(wěn)定性達(dá)到6個月及以上并符合特征性要求的生啤酒。
啤酒(spoilage bacteria)  beer spoilage bacteria
能夠在啤酒中生長并引起啤酒spoilage的厭氧或兼性厭氧微生物。
生物穩(wěn)定性  biological stability
不因微生物引起啤酒感官、理化或食品安全指標(biāo)變化，而保持啤酒質(zhì)量特性穩(wěn)定的能力。

要求
感宮和理化要求
總酸、雙乙酰和蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性應(yīng)符合表1的規(guī)定，感官和其他理化要求應(yīng)符合 GB/T 4927 的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
總酸檢驗(yàn)方法
電位滴定法(法)
原理
酸堿中和原理。用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定啤酒試樣中的總酸，以pH=8.2為電位滴定終點(diǎn)，根據(jù)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算出啤酒中總酸的含量。

儀器
自動電位滴定儀: 精度±0.02，附電磁攪拌器。
恒溫水浴: 精度±0.5°C，帶振蕩裝置。

試劑和溶液
氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]: 按照 GB/T 601 的要求配制與標(biāo)定。
標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液: 現(xiàn)用現(xiàn)配。

分析步驟
試樣的準(zhǔn)備
取試樣(按照 GB/T 4928-2008 中4.1的要求準(zhǔn)備樣品)約100mL于250mL燒杯中，置于40°C±0.5°C振蕩水浴中恒溫30min，取出，冷卻至室溫。
測定
按儀器使用說明書安裝、調(diào)試儀器。
用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正自動電位滴定儀。用水清洗電極，并用濾紙吸干附著電極的液珠。
吸取試樣50.0mL于燒杯中，插入電極，開啟電磁攪拌器，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至pH=8.2為其終點(diǎn)，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。

結(jié)果計(jì)算
試樣的總酸含量，即100mL試樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=1.0mol/L]的毫升數(shù)，按式(1)計(jì)算:

式中:
X₁ 一一試樣的總酸含量，單位為毫升每百毫升(mL/ 100mL)；
c₁ 一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₁ 一一消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
2  一一換算成100mL試樣的系數(shù)。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。
精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的差值不得超過算數(shù)平均值的4%。


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