GB/T 26940-2023 牡蠣干

范圍
本文件規(guī)定了牡蠣干的原輔料、產(chǎn)品規(guī)格、感官、理化指標(biāo)和凈含量要求，描述了相關(guān)的試驗(yàn)方法，給出了檢驗(yàn)規(guī)則、并對標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存要求做出了規(guī)定。
本文件適用于以活牡蠣(Ostrea spp.)為原料，經(jīng)取肉、清洗、蒸煮或不蒸煮、于燥、分選等主要工序制成的牡蠣干。

術(shù)語和定義
GB/T 36193 界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

原輔料
牡蠣
活牡蠣?wèi)?yīng)未受污染或經(jīng)凈化處理。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。

要求
產(chǎn)品規(guī)格
以每千克產(chǎn)品的粒數(shù)確定產(chǎn)品規(guī)格，同一規(guī)格的產(chǎn)品，大小基本均勻一致，規(guī)格劃分應(yīng)符合表1的規(guī)定。


感官
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


凈含量
預(yù)包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合 JJF 1070 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
氯化物
按 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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